走進(jìn)位于臺南安平德河貿(mào)易的活魚中心，投資上千萬元的設(shè)備，900坪大的空間，整齊排滿42個(gè)巡流水槽，缸內(nèi)的石斑魚，從幼魚到40公斤的大魚都有。這里是東南亞最大的活魚中心，每年的出貨量高達(dá)120公噸，特別的是，每一條魚都有身分證，生產(chǎn)過程中，詳細(xì)、透明的生產(chǎn)履歷，讓消費(fèi)者吃得健康、吃得安全，也是全球首見。
有身份證的魚石斑身價(jià)高
6月初的臺南府城，氣溫襖熱難耐，在德河貿(mào)易的活魚中心，工作人員正將一只只即將出貨、重量達(dá)15公斤的龍膽石斑，在鰓蓋中掛上專屬的“身份證”；而場景轉(zhuǎn)向臺中知名餐廳臺南擔(dān)仔面餐廳，由活魚車載滿一只只活跳跳的石斑，廚師將魚抓起來，將掃瞄器對準(zhǔn)石斑的“身份證”，這尾要價(jià)上萬元的石斑魚，從產(chǎn)地、種苗、檢驗(yàn)等資訊“全都露”，讓消費(fèi)者吃得安心。
尤其是今年5月，大陸、香港及臺灣紛紛傳出高級魚類石斑、鰻魚含致癌物質(zhì)孔雀石綠(Malachite green)的消息，引發(fā)消費(fèi)者對魚類安全衛(wèi)生的疑慮，透過產(chǎn)銷履歷的建立，有助于重建消費(fèi)者信心。
德河貿(mào)易經(jīng)營東南亞最大的活魚中心，以RFID（Radio Frequency Identification，無線射頻辨識）技術(shù)建置活魚產(chǎn)銷履歷，建立創(chuàng)新且安全的食材供應(yīng)鏈，德河貿(mào)易串連上中下游供應(yīng)鏈的每一環(huán)節(jié)點(diǎn)，包括養(yǎng)殖場、活魚中心及餐廳，為每一條出貨的活魚建立完整的產(chǎn)銷履歷資訊，這些資訊存入RFID tag后掛在魚的鰓蓋，餐廳在烹調(diào)活魚時(shí)，主動為消費(fèi)者提供完整的資訊。
“石斑被認(rèn)為是高貴的魚，附加價(jià)值高，毛利也高”，德河貿(mào)易執(zhí)行長吳智謀提起養(yǎng)石斑的緣起表示，石斑每個(gè)階段都可以賣、產(chǎn)品周期長，魚苗1公分20元，價(jià)格不好就不賣，可以養(yǎng)到50、100公斤，商品衍生附加價(jià)值是其他魚種無法取代的。而從魚苗到幼魚，只要45天，有5倍的利潤，但是，沒搞清楚產(chǎn)業(yè)鏈運(yùn)作的人，2、3年賠上3、4億也大有人在。“但是，漁業(yè)創(chuàng)新是未來的藍(lán)海，值得投入”，一路走來，吳智謀信心滿滿地說。
本身學(xué)的是醫(yī)藥，吳智謀從小就愛養(yǎng)魚，原本養(yǎng)殖觀賞熱帶魚，愛魚成癡的他，曾經(jīng)租了一間公寓，養(yǎng)了100多缸的魚，作研究，也是興趣，特別的是，他曾得過第一屆德國七彩神仙魚大賽冠軍，去年也得到經(jīng)濟(jì)部技術(shù)處“產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新獎”，只有他一位是農(nóng)漁業(yè)得獎?wù)摺?nbsp;
全球保護(hù)海洋資源聲浪高漲，漁撈量逐年減少，活魚需求全球每年呈現(xiàn)45%高度成長，加上活魚養(yǎng)殖的技術(shù)門檻比較高，投入此一產(chǎn)業(yè)4年，吳智謀回憶，最初3年非常辛苦，除了要整合產(chǎn)業(yè)鏈、掌握關(guān)鍵技術(shù)外，還要不斷苦思創(chuàng)新，“養(yǎng)殖業(yè)是傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)，如果不創(chuàng)新，作這要干嘛？在傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)創(chuàng)業(yè)，就要作不一樣的東西，否則，只會淪為殺價(jià)競爭”，吳智謀充滿理想的眼神，透著一股堅(jiān)持。也因此，德河的活魚能較市面上的活魚貴上3%-10%。
德河現(xiàn)在包括青斑、虎斑及龍膽石斑，每年活魚出貨量高達(dá)120公噸，全程無縫式控管，也是全臺唯一符合HACCP活體魚類認(rèn)證的公司。他說，要在水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)勝出，就需要策略，先打品牌。首先，先了解國內(nèi)的活魚供應(yīng)鏈，并且要做一條龍服務(wù)，將品牌打出來。
一條龍服務(wù)安全品質(zhì)看得見
石斑魚的產(chǎn)業(yè)鏈包括4個(gè)階段，第一階段︰種魚和卵的階段；第二階段：孵化成1公分幼魚；第三階段：2吋魚苗（約7-8公分）；第四階段：成魚和通路。吳智謀說，石斑活魚的四個(gè)階段，現(xiàn)行的方式是分段管理，種魚及魚卵的培育是一群人、幼魚的養(yǎng)殖、成魚及通路布建，又是不同的一群人，在生產(chǎn)過程中安全控管，并不能做到滴水不漏，以致產(chǎn)生水產(chǎn)品檢驗(yàn)出禁藥成分時(shí)，查不出到底那個(gè)環(huán)節(jié)出了問題。透過一條龍的作業(yè)方式，生產(chǎn)履歷透明，RFID掃描一下就一目了然，食品衛(wèi)生及安全無虞，也才能讓臺灣的水產(chǎn)養(yǎng)殖魚類，成功打進(jìn)國際市場。
吳智謀說，德河已取得每個(gè)階段重要的關(guān)鍵技術(shù)，透過產(chǎn)業(yè)履歷的管理平臺整合，已完成產(chǎn)業(yè)鏈的8成主導(dǎo)權(quán)，而第一階段種魚的部份，也積極與成功大學(xué)針對抗病毒種魚進(jìn)行篩選，預(yù)計(jì)今年7月份在臺南七股將開發(fā)面積約8公頃的養(yǎng)殖場，培育種魚及魚卵孵化，屆時(shí)，石斑一條龍的供應(yīng)鏈就百分之百完成。
吳智謀說，RFID只是工具，最重要的是資訊平臺系統(tǒng)的建立，從養(yǎng)殖端、檢驗(yàn)端、活魚中心畜養(yǎng)，乃至于餐廳的供貨情況等，都要有強(qiáng)大的系統(tǒng)作后援。如生產(chǎn)履歷系統(tǒng)、進(jìn)銷存系統(tǒng)等，與資策會合作，光是系統(tǒng)建置的需求溝通，就花了好幾個(gè)月，但事實(shí)證明是值得的，因?yàn)檫@套系統(tǒng)使用率高，縮短作業(yè)流程、并提高效率。
導(dǎo)入RFID傳統(tǒng)漁業(yè)加值
此外，也做好預(yù)防措施，以每條活魚身上掛的RFID而言，每條魚至多只能掃描3次，同時(shí)，用完要強(qiáng)制回收，以避免濫用、盜用，影響交易秩序。目前符合RFID認(rèn)證的養(yǎng)殖場有9個(gè)，總養(yǎng)殖面積達(dá)150公頃。
不僅立足臺灣，德河還要放眼大陸。去年海峽兩岸論壇在府城臺南舉辦，吳智謀應(yīng)邀進(jìn)行演講，他將RFID導(dǎo)入傳統(tǒng)漁業(yè)及產(chǎn)生之效益分享給對岸的企業(yè)，并表示可以將這套成功的經(jīng)驗(yàn)復(fù)制到大陸去，引起廣泛討論，一家年?duì)I業(yè)額達(dá)300多億人民幣的國營企業(yè)，擁有廈門免稅碼頭，正積極與德河洽商合作中。如何不被吃掉、共創(chuàng)雙贏，吳智謀謙虛地笑著說：“我太小了，他們不把我看在眼里啦！”但事實(shí)上是，德河掌握關(guān)鍵性技術(shù)，是別人搶都搶不走的。
現(xiàn)階段德河仍以臺灣的內(nèi)銷市場為主，供應(yīng)全省50多家餐廳的活魚食材，他表示，“在臺灣，冰鮮魚類與活魚只有5%-10%的價(jià)差，但是，大陸的價(jià)差可以達(dá)到50%”吳智謀對中國大陸市場充滿企圖心。他表示，一旦打入廈門市場，預(yù)估第一年年出貨量就可以達(dá)到5倍（約600公噸）以上。
臺灣魚苗的培育在亞熱帶地區(qū)，名列前茅（日本屬寒帶魚），不過，往來兩岸頻繁的吳智謀表示，現(xiàn)階段中國大陸正急起直追，臺灣約莫還有5年的領(lǐng)先優(yōu)勢，期望產(chǎn)、官、學(xué)界能夠正視此一問題，鼓勵創(chuàng)新，以維持臺灣的競爭力。
他接著強(qiáng)調(diào)，臺灣觀賞魚優(yōu)勢已被新加坡趕上，種苗是火車頭，是精致漁業(yè)的重要產(chǎn)品，育種能力強(qiáng)，代表生物科技的技術(shù)研發(fā)能力強(qiáng)，出售魚苗也是高附加價(jià)值的漁業(yè)。放眼亞洲及全球，都是大商社、大公司投入，臺灣要提出獎勵措施、鼓勵創(chuàng)新，臺灣的漁業(yè)發(fā)展才有出路。
注：本文轉(zhuǎn)載自創(chuàng)新發(fā)現(xiàn)志（ideas）7月號企業(yè)報(bào)導(dǎo)
(文/資策會創(chuàng)新應(yīng)用服務(wù)研究所?胡秀珠、攝影/鐘聿)
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