目前，雖然我國肉類總產(chǎn)量穩(wěn)居世界首位，但我國熟肉制品的產(chǎn)量占肉類總產(chǎn)量的比重還不到10％，而同期發(fā)達(dá)國家肉制品已占到肉類總產(chǎn)量的50％以上。顯然，中國肉制品行業(yè)同國外發(fā)達(dá)國家相比還是有相當(dāng)大的差距，這說明中國肉制品產(chǎn)銷行業(yè)有著廣闊的發(fā)展空間。按照《全國食品工業(yè)"十五"及2010年發(fā)展規(guī)劃建議》，"十五"期間，我國食品行業(yè)將貫徹"變?nèi)藶樾 ⒆兇譃榫⒆兩鸀槭臁⒆儚U為寶"的產(chǎn)品調(diào)整方針，大力發(fā)展直接食用的肉制品，逐步提高肉制品在肉類消費(fèi)中的比重。長遠(yuǎn)來看，我國肉制品行業(yè)的發(fā)展?jié)摿κ呛艽蟮摹?nbsp;
但是，近年來，頻頻出現(xiàn)的各種肉食品安全問題，如瘋牛病、瘦肉精、豬鏈球菌感染、禽流感、抗生素殘留、激素和防腐劑等等，成為世界各國農(nóng)業(yè)和衛(wèi)生部門嚴(yán)密監(jiān)管的重要工作。中國的肉食品質(zhì)量和安全問題也受到了各級(jí)政府和全社會(huì)的廣泛關(guān)注。
我國加入WTO后，意味著中國農(nóng)業(yè)的全面發(fā)展，如何使中國肉食品的質(zhì)呈向國際標(biāo)準(zhǔn)靠攏、培養(yǎng)和強(qiáng)化中國農(nóng)產(chǎn)品在國際市場競爭中的優(yōu)勢(shì)，提高生產(chǎn)質(zhì)量、生產(chǎn)效率，降低生產(chǎn)成本，是提升產(chǎn)品競爭力和競爭范圍的必然要求。
中國是世界上畜牧業(yè)生產(chǎn)大國，但中國在世界肉食品出口市場的份額卻相當(dāng)?shù)停渲械闹饕蛑痪褪菄鈱?duì)于中國肉食品安全不放心，中國的肉品安全管理普遍采用終端檢驗(yàn)，而嚴(yán)重缺乏對(duì)飼養(yǎng)、屠宰、加工等過程的有效監(jiān)控與管理，無法快速、準(zhǔn)確地實(shí)現(xiàn)其產(chǎn)品質(zhì)量的追蹤與追溯，增加了企業(yè)和社會(huì)的風(fēng)險(xiǎn)。
從2003年開始，中國已開始將先進(jìn)的RFID射頻識(shí)別技術(shù)運(yùn)用于現(xiàn)代化的生豬屠宰加工企業(yè)，開發(fā)出了RFID生豬屠宰實(shí)時(shí)生產(chǎn)監(jiān)控管理系統(tǒng)。該系統(tǒng)能實(shí)時(shí)監(jiān)控生產(chǎn)的全過程，自動(dòng)、實(shí)時(shí)、準(zhǔn)確地采集土要生產(chǎn)工序與衛(wèi)生檢驗(yàn)、檢疫等關(guān)鍵環(huán)節(jié)的有關(guān)數(shù)據(jù)，較好地滿足了HACCP質(zhì)量監(jiān)管要求。此外，政府監(jiān)管部門可以通過該系統(tǒng)有效地監(jiān)控產(chǎn)品質(zhì)量安全、及時(shí)追蹤、追溯問題產(chǎn)品的源頭及流向，規(guī)范肉食品企業(yè)的生產(chǎn)操作過程，從而有效地提高肉食品的質(zhì)量安全。
針對(duì)當(dāng)前各國對(duì)于食品安全跟蹤與追溯的強(qiáng)烈要求，有效地發(fā)揮RFID這一標(biāo)識(shí)系統(tǒng)，甚至可以做成全球統(tǒng)一標(biāo)識(shí)和通用商務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，可以通過向供應(yīng)鏈參與方及相關(guān)用戶提供增值服務(wù)，米提高整個(gè)供應(yīng)鏈的效率，對(duì)食品安全跟蹤與追溯更能起到很好的促進(jìn)作用。RFID解決方案可確保任何供應(yīng)鏈的高質(zhì)量數(shù)據(jù)交流，能讓食品行業(yè)實(shí)現(xiàn)兩個(gè)最重要的日標(biāo)，第一，徹底實(shí)施"源頭"食品追蹤解決方案。第二，在食品供應(yīng)鏈中提供完全透明度的能力。把RFID應(yīng)用于食品安全管理，必須從其源頭就插入RFID，這里從RFID解決方案的兩個(gè)目標(biāo)層面講一下闡述應(yīng)用RFID的具體方式：
1)在食品或原材料源頭由公司加入RFID Tag，寫入食品或原材料在源頭的基本信息，如產(chǎn)地、出產(chǎn)日期、儲(chǔ)存方法及食用方法等。
2)從原產(chǎn)地出來的商品到達(dá)食品加工廠，在這個(gè)階段，加工廠再把加工好或包裝后信息寫入。
3)檢疫局檢疫信息、倉儲(chǔ)入庫信息寫入。
4)出庫分銷到地方代理機(jī)構(gòu)，直到超市、餐飲、快餐以及飯店，再將這一層信息寫入實(shí)現(xiàn)跟蹤鏈的最后環(huán)節(jié)。
5)最后食品到達(dá)餐桌。經(jīng)過這個(gè)流程能實(shí)現(xiàn)從整個(gè)鏈上追蹤食品的各環(huán)節(jié)。
具體實(shí)施過程中利用RFID食品標(biāo)簽有兩種方法來進(jìn)行追蹤：一是從上往下進(jìn)行跟蹤，即從農(nóng)場，食品原材料供應(yīng)商—加上商—運(yùn)輸商—銷售商—POS銷售點(diǎn)，這種方法主要用于查找造成質(zhì)量問題的原因，確定產(chǎn)品的原產(chǎn)地和特征另一種是從下往上進(jìn)行追溯，也就是消費(fèi)者在POS銷售點(diǎn)購買的食品發(fā)現(xiàn)了安全問題，可以向上層層進(jìn)行追溯，最終確定問題所在，這種方法主要用于問題產(chǎn)品的召回。RFID系統(tǒng)通過為每一件貨品提供單獨(dú)的識(shí)別身份及儲(chǔ)運(yùn)歷史記錄，從而提供了一個(gè)詳盡而具有獨(dú)特視角的供應(yīng)鏈，實(shí)現(xiàn)了上述兩個(gè)目標(biāo)。 實(shí)際閉環(huán)應(yīng)用上，現(xiàn)階段可以把RFID與條碼結(jié)合起來。運(yùn)用"RFID+條碼"技術(shù)，可以改善傳統(tǒng)工作模式，實(shí)現(xiàn)飼養(yǎng)企業(yè)對(duì)產(chǎn)品全程控制和追溯，開發(fā)一個(gè)完整產(chǎn)業(yè)鏈的食品安全控制體系。
實(shí)現(xiàn)食品安全是項(xiàng)目的核心，就是將"RFID+條碼"技術(shù)貫穿于食品安全始終(種豬－飼養(yǎng)－屠宰－分割－小包裝－運(yùn)輸－餐桌)，全過程嚴(yán)格控制的產(chǎn)業(yè)鏈，形成企業(yè)的閉環(huán)生產(chǎn)，保證向市場提供優(yōu)質(zhì)的放心肉食品。比如在生豬飼養(yǎng)的階段，用RFlD芯片代替原來的耳圈，而等豬被屠宰上市，豬肉的包裝就使用條碼技術(shù)了。牛豬為什么要使用RFID而不是條碼?因?yàn)樨i每天都要活動(dòng)，條碼是有可能被蹭掉的。而且RFID在屠宰之后可以回收再使用。而被銷售的豬肉—旦發(fā)生質(zhì)量問題．根據(jù)豬肉包裝的條碼就可以實(shí)現(xiàn)全程追蹤和監(jiān)管。
利用RFID技術(shù)和信息技術(shù)，實(shí)現(xiàn)對(duì)飼料、育種、飼養(yǎng)、屠宰、加工，分銷、零售全過程的監(jiān)控管理、信息的及時(shí)追蹤與追溯，是全世界肉食品安全管理的必經(jīng)之路利發(fā)展方向。它對(duì)于提高肉食品的生產(chǎn)質(zhì)量安全，流通控制、安全消費(fèi)、保護(hù)消費(fèi)者權(quán)益、增加農(nóng)民收入和增強(qiáng)我國肉食品、農(nóng)產(chǎn)品在全世界農(nóng)產(chǎn)品市場全球化市場環(huán)境中的競爭力具有極為長遠(yuǎn)和重要的意義。
對(duì)于繁忙的快餐行業(yè)，由于大量的食品供應(yīng)要求使用簡單易用的自動(dòng)化解決方案，因而劉高效供應(yīng)鏈系統(tǒng)的要求非常快速、精確的。快餐行業(yè)由于高度緊張的工作環(huán)境以及需要嚴(yán)密控制成本，因而對(duì)物流管理極為苛刻，RFID解決方案內(nèi)在的強(qiáng)大管理功能正好可滿足快餐行、帳的要求。以快餐豬肉為例來說明實(shí)施案例：對(duì)于來某公司養(yǎng)殖基地的豬，不僅可以追溯到一頭豬本身的一些詳細(xì)情況，甚至可以追溯到它的父本母本以及飼養(yǎng)過程中的飼料、藥品投入。如果發(fā)現(xiàn)這頭豬的父本母本出現(xiàn)了疫情，或這頭豬飼養(yǎng)過程中投入的飼料或藥品出現(xiàn)了問題，就可以利用RFID系統(tǒng)進(jìn)行跟蹤與追溯。我們現(xiàn)在只要與超市等連鎖店簽訂協(xié)議，就可以實(shí)現(xiàn)對(duì)豬肉產(chǎn)品全程安全質(zhì)量的跟蹤與追溯。即使將來哪一環(huán)節(jié)豬肉產(chǎn)品出了質(zhì)量問題，也可以立即追溯到是哪頭豬出現(xiàn)了問題，從而盡量減少食品質(zhì)量安全事件帶來的損失。
每頭豬在養(yǎng)殖期間，就給加入了RFID標(biāo)簽，這個(gè)標(biāo)簽就像它的身份證一樣，是終生不變的。標(biāo)簽上面記載著這頭豬來自哪個(gè)省、市、縣、鄉(xiāng)、村，飼養(yǎng)者即養(yǎng)殖場名稱或個(gè)體戶姓名，檢疫證號(hào)碼等信息，每頭豬的這些基本信息是在一定的時(shí)期就被寫入此RFID標(biāo)簽，最后進(jìn)入屠宰程序時(shí)就被錄入通道入口處與屠宰車間和分割車間也會(huì)寫入RFID標(biāo)簽，并把這些信息與網(wǎng)絡(luò)銜接。此RFID食品標(biāo)簽包括養(yǎng)殖信息、屠宰車間形成的條碼信息和分割車間補(bǔ)充的廠商信息及產(chǎn)品的其他如檢疫信息等。根據(jù)此標(biāo)簽就可以追溯食品的"源頭"以及實(shí)現(xiàn)跟蹤鏈的透明化管理。
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