一、簡介

蛋白質的測定方法，目前仍以1883年凱達爾氏(Kiedahl)發(fā)明的定氮法為基礎，它根據各種蛋白質都具有固定比數的氮這一事實，通過對氮的測定而推算出蛋白質含量，此法所得的含氮量除了確定屬于蛋白質組成成分的氮以外，還包括非蛋白質組成的其他有機及無機態(tài)氮，所以換算所得的蛋白質含量稱作為粗蛋白含量，一般蛋白質中的含量為18%，換算后即每6.25克蛋白質中含有1克氮，因此6.25成為換算系數K，但是不同的農產品及其制品的實際含氮量有區(qū)別，所以不同農產品必須采用不同的換算系數，如花生、大豆、蠶豆、大麥、小麥、燕麥、黑麥等含氮為17.6%，求得K=5.7，蕎麥、葵花籽、亞麻籽、籽、棉花籽、蓖麻籽等換算系數則為K=5.50，玉米、菜籽為6.00，水稻為5.95，上述以外的其他農產品的換算系數均適用6.25。盡管如此，目前世界上還沒有直接分離測定含蛋白質的可行方法。因此，迄今為止在國內外凱氏定氮法仍然是測定蛋白質含量的經典方法。所得結果準確、穩(wěn)定。

上海密通儀器有限公司生產的全自動定氮儀（蛋白質測定儀），是引進消化吸收國內外檢測新技術，結合我國國情，應用凱氏定氮法原理，采用化學與物理學相結合完成的成套蛋白質含量快速測定裝置。為糧食、食品、飼料、農業(yè)、商檢等檢測部門提供了理想的檢測設備。

二、工作原理

定氮儀檢測原理為（凱氏原理）： 上海密通儀器有限公司廠家直供

取樣→→消化→→蒸餾→→滴定→→計算

它由消化爐（可選本公司各個型號）與定氮儀蒸餾器組成。消化爐使用井式加熱爐進一步達到，使試樣置入消化管插入井式加熱爐內加熱取得佳的熱效應，在消化前置入催化劑進一步加速消化煮解，大大縮短消化時間。消化管內逸出的SO2有害氣體，通過消化管上的排污管經抽氣三通由水帶入下水道（也可用真空泵加回收瓶回收），有效抑制有害氣體的外逸，又省略了實驗室中安裝通風櫥，試樣經40分鐘左右消化煮解，即可完全消化盡。

技術參數 上海密通儀器有限公司廠家直供

測定品種：糧食、飼料、食品、乳制品、飲料、土壤、水、藥物、沉淀物和化學品等。

測定樣品量：固體＜5g個，液體＜15ml/個

測定范圍：0.1mgn-200mgn(含氮量0.02%-95%)。

工作電壓：220V,50HZ

電耗：蒸餾器800W、消化爐（四孔1200W）（八孔2400W）

三、注意事項

消化時如氣體外逸，加大自來水壓力。消化密封圈每次試驗結束清洗一遍延長使用壽命。堿泵每天工作完把NaOH溶液外接皮管移入蒸餾水瓶內，前面套好消化管抽洗幾次，防止堿濃度過高，殘留在堿泵內而影響壽命，也可防止單向閥閥芯粘連。待下次使用時，在蒸餾時須排出100mlNaOH，以防止一個樣品NaOH濃度不夠。過一段時間用稀酸清洗一下蒸發(fā)爐并用清水過洗幾次，以保養(yǎng)電極。

如果操作不當，15A保險絲燒斷后，請拔去電源插頭，換上新的后，關水龍頭，打開排水夾子排盡蒸發(fā)爐水，按照開機調試步驟重新開機操作。